《发酵工程》是生物工程、生物技术专业的主干课程。为贯彻落实党的十九大和全国教育大会精神，构建三全育人格局，实现专业课程思政与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，《发酵工程》开展了课程思政建设与实践工作，旨在进一步落实习近平新时代中国特色社会主义指导思想，坚持价值引领、能力培养、知识传授“三位一体”的人才培养目标。
知识点
| 教学内容
| 思政引入
| 思政维度
| 思政目标
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发酵工程的发展历史
| 天然发酵阶段
| 发酵技术的起源可追溯到四千年前，中国古代劳动人民已经开始利用自己的聪明才智酿酒、制酱等
| 劳动教育
| 对学生进行劳动教育
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酱油是传统发酵产品，是由中国发明并传向全世界
| 爱国主义
| 激发学生的民族自豪感和自信心
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纯培养技术的建立阶段
| 在发酵工程的发展历史中，巴斯德推翻了“自然发生说”
| 创新意识
| 引导学生树立不迷信权威、敢于创新、勇于实践的精神
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巴斯德揭示了发酵的本质，发明了巴斯德灭菌法；科赫建立了微生物的纯培养技术
| 职业道德与素养
| 引导学生以这些可科学家为榜样，帮助学生树立崇尚科学的精神
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液态深层发酵技术的建立阶段
| 液态深层发酵技术的建立以青霉素的大规模生产获得成功为标志，而该技术的成功因二战时期战场上大量伤员急需抗菌消炎药青霉素，当时中国战场上地下党人冒死将青霉素运至抗战前线
| 爱国主义
| 对学生进行爱国主义教育，激发学生树立热爱和平，反对战争思想观念
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发酵工程的应用
| 发酵工程在化学工业和环境保护中的应用
| 发酵技术在化工领域的应用（利用发酵产品替代污染较大的化工产品），在环保方面的应用（利用发酵技术治理生活污水、工业废水、农业废弃物等），及清洁生产是未来发酵技术发展的趋势之一
| 环境保护
| 引导学生树立现代环保意识和可持续发展观，重视环境保护与资源综合利用
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微生物的代谢及控制
| 微生物代谢的自我调节机制
| 微生物的自我调控具有高度协调统一性，以最低能量适应生存环境
| 职业道德与素养
| 引导学生培养自律性
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生产菌种选育
| 发酵工业上对菌种的要求
| 在微生物菌种的选育时，并非所有的微生物都适合发酵工业使用，只有品质特性优良的微生物才能被选育出来用于发酵生产
| 爱国主义
| 引导学生努力学好知识，提高技能，积极进取，成为优秀的一员，将来报效祖国，并引发对自己未来的思考和认识
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发酵工业中常用的微生物
| 霉菌是目前发酵工业中常用的菌种之一，对霉菌的利用是中国古代劳动人民的伟大发明创造，可与四大发明媲美
| 爱国主义、创新意识
| 激发生生的民族自豪感和民族自信心及创新意识
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菌种保藏
| 菌种保藏的意义
| 菌种是每个国家的重要资源，每个国家都建立有菌种保藏机构，也是企业的核心机密，是重要的商业机密，不可随意泄露或盗取
| 职业道德与素养、法制教育
| 培养学生的职业道德素养和法制意识
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发酵培养基的设计
| 培养基成分及来源
| 工业生产培养基规模大，要给微生物吃“粗粮”，少吃“精粮”，不能与人类争抢粮食，尽量使用农副产品、工业下脚料、废弃物等作为发酵的培养基
| 社会主义核心价值
| 培养学生节约粮食和资源综合利用的意识
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培养基灭菌
| 培养基的灭菌方法
| 工业大规模培养基的灭菌采用高温高压蒸汽，高温高压蒸汽具有一定的危险性
| 安全教育
| 培养学生的安全操作意识，自我保护意识
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厌氧发酵机制
| 甘油发酵机制
| 甘油的发酵机制之一为亚硫酸盐法，第一次世界大战时期，德国需要大量的甘油用于制造火药，用此法使甘油发酵工业化，虽然客观上战争促进了科学技术的发展，但战争给人类带来了深重的灾难
| 社会主义核心价值
| 激发学生树立热爱和平，反对战争思想观念
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白酒发酵
| 酒的起源
| 中国白酒文化源远流长、博大精深
| 中国传统文化素养
| 使学生了解中国传统文化，树立民族文化自信
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酒曲
| 制曲
| 制曲是中国白酒酿造的特色，充分显示了中国人民的智慧
| 爱国主义
| 潜移默化地增强学生的民族自豪感和自信心，培养学生的爱国主义情怀
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白酒固态发酵
| 白酒固态发酵生产工艺
| 甑桶中国白酒生产中独特蒸馏设备，赋予白酒与国外蒸馏酒不同的风味，是中国劳动人民的伟大发明创造
| 爱国主义
| 激发增强学生的民族自豪感和自信心，培养学生的爱国主义情怀
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白酒的勾兑
| “勾兑”是白酒生产中重要的操作过程，是提升酒质的关键环节，而通过勾兑生产假冒伪劣酒则是违法犯罪
| 法制教育
| 增强学生的法制观念，提高法制意识
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啤酒发酵
| 啤酒概述
| 中国啤酒工业发展迅速，啤酒产量已是世界第一
| 爱国主义
| 激发学生的民族自豪和民族自信
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啤酒生产的原辅料
| 中国酒花种植量亚洲第一、世界第三，大量酒花产品出口国外，新疆乌苏啤酒在国内外享誉盛名，是新疆的一张举足轻重的名片，尤其在“一带一路”战略指引下，该产品知名度得到显著提升
| 爱国主义
| 不仅激发了学生的民族自豪感和荣誉感，同时让学生深入了解“一带一路”战略内涵及目前取得的成效
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好氧发酵机制
| 好氧发酵产品
| 谷氨酸和柠檬酸是两大典型好氧发酵产品，中国的谷氨酸和柠檬产量居世界第一，已是我国的强势出口产品，发酵水平世界领先
| 社会主义核心价值
| 激发学生的民族自豪、民族自信，增强发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的信心
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氧对发酵的影响及控制
| 发酵过程中氧的传递
| 氧的传递要历经多个过程，受到重重阻力，由气泡到达细胞内的具体位置被消耗利用
| 职业道德与素养
| 激励学生为达到目标，要有不畏艰难，勇往直前的精神
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通风发酵设备
| 机械搅拌发酵罐的结构
| 发酵罐的搅拌器对传质传热及氧的溶解极为重要，有的人研究搅拌器一辈子
| 职业道德与素养
| 培养学生锤炼精品的工匠精神
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发酵染菌及防治
| 染菌原因分析
| 发酵污染要从各角度、多方面分析原因
| 创新意识
| 培养学生换角度看待问题，改变原有思维定势，寻找多种途径解决问题，可以提升创造能力
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发酵动力学
| 研究发酵动力学的目的
| 发酵动力学理论性较强，学生理解和学习较为困难，容易引起学生畏难情绪，但发酵动力学对实际具有重要的指导意义
| 创新意识
| 引出哲学中认识的理解，促进理论知识的学习。对于事物发展过程的推移来说，人类的认识是永无止境、无限循环的，它表现为“实践、认识、再实践、再认识”的无限循环，由低级阶段向高级阶段不断推移的永无止境的前进运动
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